前情提要：
記得我媽一直想做菜頭跪，但口感就是不對，要不太黏、要不太硬、要不沒有菜頭香。後來袁媽媽也就放棄，都直接到菜市場買現成的。但菜頭跪是她心中永遠的痛，一知道好友媽媽要教我做菜頭跪，袁媽媽一直叮寧我要做筆記做筆記做筆記……說了好多次。這次終於有機會可以與料理達人曾媽媽學做菜頭跪，等我學會了，再回家彌補袁媽媽心中永遠的痛。
很久以前到曾媽媽家學做包水餃時，就約好下一堂課要上菜頭跪+蔥油餅，而且曾媽媽一再保證超簡單！保證一學就會！！不過因為我腸胃炎尚未痊癒的關系，所以這次做的料理口味偏清淡。我自己覺得很剛好，只是苦了曾爸、曾媽還有曾小芳~要是吃起來不夠鹼的話，就只能一直“問倒油”
第一道料理：菜頭跪
材料：
1、菜頭1大根
2、再來米粉一包
3、其他：如果想吃有包肉的就加肉，有加香菇的就加香菇…以此類推。
做法：(就直接用圖說故事)
1、先把菜頭挫籤(註1)
2、香菇切絲備用 (後來曾媽媽說切丁比較好)
3、熱油鍋，爆香香菇
3、接著倒入蘿蔔絲拌炒，然後要稍微悶一下，把蘿蔔絲悶軟
悶軟的蘿蔔絲會變小 (其實是蘿蔔出水後，就會看起來變少了)
4、在悶蘿蔔時，可以一邊調再來米粉水，一包粉加7杯水 (量米杯)
其實我和小芳還滿刁難曾媽媽的，因為曾媽媽平常自己做，完全憑一個感覺，沒有再捉確切的比例，但我們在旁邊就一直逼問他@@
5、接下來這個步驟就是重頭戲了：將再來米粉水倒入鍋中，使勁翻炒。因為再來米粉水倒入鍋中後會變得很黏稠，要趁它沒結塊前盡量跟蘿蔔絲攪拌均勻。說很簡單，做起來真的不簡單！！
剛倒入
開始變稠了，然後此時千萬要把火關小一點，詳細的原理我也不是很懂，不知道是火小一點，再來米粉水比較不會那麼快結塊，還是怕來不及翻炒，下面的會燒焦。總之，把火關小，是書上看不到的小撇步。學起來就對了。
6、最後把翻炒完畢的半成品倒到本來鍋子裡，送入電鍋就行了。曾媽媽說：「接下來就是電鍋的事了！」本階段的筆記是：曾媽媽在外鍋加了2杯水。
還有一個小撇步是：記得用刮刀or飯匙把表面弄平滑一點，這樣看起來比較漂亮。
送入電鍋後，其實我們就馬不停蹄的開始做蔥油餅了，那就是另一篇文章的主題了。
7、蒸好的菜頭跪
來一張特寫
星期天午餐，我煎了我生平第一次做了處女菜頭跪給minway吃，我自己只吃了一小口，因為我怕我的腸胃炎覆發(註2)
要先冰過才可以切，不然會切爛
煎的過程就不放照片啦。
菜頭跪！好吃！！
註1：如果不習慣吃到菜頭跪裡有蘿蔔絲的，可以再把蘿蔔絲切碎一點，也有聽說用蘿蔔泥的。個人覺得整菜頭條磨成蘿蔔泥也太累了，頂多把蘿蔔絲再切短一點就好了。
註2：是說怕腸胃炎覆發，但下午還是約了朋友去吃蛋糕了@@，本來是上星期要去，但上星期的腸胃炎攻勢猛烈，我也不敢太搞怪。
留言列表
